Cемь поколений семьи ЭСТЕВ связаны с производством коньяка. Виноградники Эстев расположены на 45 гектарах культивированных полей Пти Шампань, где известковая почва и умеренный морской климат обеспечивают превосходную зрелость винограда. На этой исключительной земле производят превосходный коньяк, который совершенствовали на протяжении многих лет, за что Эдриен Эстев (прадед сегодняшнего владельца компании Жака Эстева) был удостоен золотой медали на Всемирной выставке в Париже в 1900 году. Семья прилагает все усилия для поддержания высочайшего уровня мастерства, осуществляя весь процесс производства в поместье.

Собранный виноград прессуют и подвергают брожению по традиционному методу. Полученное молодое вино дистиллируется в двух перегонных кубах согласно унаследованному рецепту двойной дистилляции. Дистиллированные коньячные спирты выдерживаются в течение нескольких лет в дубовых бочках из лимузенского дуба в погребах поместья, приобретают насыщенность и мягкость. Только после этого Жак Эстев и его сын начинают процесс купажирования, чтобы получить утонченный гармоничный коньяк, обладающий изысканным сложным букетом.

Вся продукция марки Эстев производится и совершенствуется по семейным традициям, передаваемым из поколения в поколение.