Компания Кантине Паолини (Cantine Paolini) была создана как кооператив сицилийских виноделов в 1964 году. С момента основания его члены неизменно придерживались древних традиций виноградарства и виноделия и производили вина из традиционных для Сицилии сортов винограда. Сейчас во владении компании 3 000 га виноградников в предместьях Марсалы, в провинции Трапани, на западе Сицилии. В 2004 году хозяйство начало реализовывать проект по производству вин высокого класса из собственного экологически чистого винограда и выходу на международный рынок, в рамках которого была проведена модернизация производства и привлечены к сотрудничеству консультанты-энологи. Компания прошла сертификацию виноградников и производства, дающих право присвоить выпускаемым винам статус органических. Вина Cantine Paolini – символ стабильного качества, источник истинно сицилийского вкуса.