Рислинг (Riesling) – один из самых популярных сортов белого винограда, выращиваемый в основном в Германии на крутых склонах регионов Мозель и Рейнгау. Его культивированием занимаются с XV века н. э. Рислинг очень требователен к месту культивирования, так как созревает достаточно поздно. Этот сорт винограда хорошо растет в прохладном климате, в нем удачно сочетаются умеренный темп роста и высокая продуктивность. Хотя классическими регионами производства рислинга считаются Германия и Эльзас, сегодня все большее распространение этот сорт получает в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, США. Однако настоящий Рислинг, дающий великие вина, произрастает только в Германии. Рислинг – это утонченный и многоликий сорт, дающий вина разных стилей: от сверхсухих до десертных (вроде немецкого айсвайна). Как и Совиньон Блан, он обладает яркой индивидуальностью, высокой кислотностью. Из него получаются элегантные вина, обладающие великолепной структурой, с выразительным плодовым характером и почти обязательным цитрусовым тоном. Для вина из сорта Рислинг характерны бледно-желтый цвет с ярким зеленоватым оттенком, подчеркивающим особенную свежесть напитка, и богатый сочный вкус, проявляющийся через некоторое время. Типичные ароматы: хрустящие зеленые яблоки, айва, апельсин, лимон, мед (сладкие вина), жареный хлеб. Такое вино через несколько десятилетий выдержки становится только лучше. Известный во всем мире как один из лучших белых сортов винограда, Рислинг является отличным гастрономическим вином. Это вино гармонично сочетается с национальной немецкой кухней, например, квашеной капустой и блюдами из свинины. Также Рислинг великолепно подойдет к рыбе и моллюскам, например, к гребешкам, изящно подчеркнув их соленость и йодистый морской аромат. Кроме того, это вино прекрасно дополнит козий сыр, блюда из домашней птицы и белого мяса. Сладкие варианты Рислинга (Айсвайн, Ауслезе) – идеальная пара для цитрусовых десертов, например, лимонного пирога.